Sixtofer Irish Red & Oatmeal Stout

Allá lejos y hace tiempo, Juan, por ese entonces un cervecero casero, se acercó a nosotros para ofrecernos probar las cervezas que hacía. Lo hacía como hobby y quería tener una opinión mas imparcial que las de sus amigos sobre sus birras. La experiencia, que quedó plasmada en esta nota, fue super positiva, tanto para él como para nosotros. Luego de ese primer "aproach", Juan ofreció traernos mas cervezas para que sigamos catando, y nosotros super-profesionales (para no quedar como borrachos en realidad jajajaja) quedamos en que cuando él se sientiera a gusto con sus recetas nos pondríamos de nuevo en contacto para ver la evolucion.

Estuvimos varias veces a punto de cumplir ese segundo envío, pero por alguna razon siempre se terminaba frustrando el intento. Pero fue hace poquito mas de un mes que recibí un mail de Juan con una noticia bomba!....su cerveza ya tenía nombre y se estaba comercializando!!!, por lo que no perdí tiempo y lo contacté....la cerveza había sido bautizada como Sixtofer y se habían elegido dos estilos para salir al mundo: una Irish Red y una Oatmeal Stout, ambas disponibles y en venta en Sumiko, Sushi Bar situado en Colombres 286, de la paqueta zona de Las Lomitas.

Arreglamos por mail encontrarnos con Juan en la casa de sushi, y en un mismo momento poder hacer la cata de sus cervezas, conocer el lugar que las vendía, y tener la nota exclusiva con el flamante brewmaster....peeeerooo.....nuevamente el destino quiso jugarnos una mala pasada y ese encuentro se fraguó y fue reprogramado directamente en su casa.

Juan hace cerveza desde mediados del 2004, con tiradas de.....6 a 8 litros jajajaja....su pasión quiso que su hobby se fuera agrandando (asi como su equipo!) y un día empezara a vender, primero a botella "pelada" (sin etiqueta) y cuando vió que se podia convertir en algo un poco mas serio se embarcó en la tarea de registrar la marca y crear un logotipo, que dicho sea de paso es diseño de él mismo.

"Es una cerveza en constante evolución" nos cuenta, "ya que siempre estoy ajustando cosas", cosa que se complica mucho al tener una cerveza ya en el mercado, por lo que trata de hacer es pulir pequeños detalles y optimizar procesos para tener una cerveza los mas uniforme posible entre cocción y cocción.

Juan toma el nuevo emprendimiento con pasos de plomo: elige tener pocas bocas de expendio para mantener (y mejorar) la calidad y poder balancear esto con su actual trabajo y su familia. En cuanto a la calidad es terminante: "No le estoy escatimando en nada a los costos (y solo los que intentamos hacerlo a conciencia sabemos del esfuerzo que significa sacar algo bueno..y q no siempre sale asi y todo)!".

Tambien enfrenta con realismo la situación: "Me considero mas que chico y se que hay gente que hace cerveza muchísimo mejor que la mía; entonces, hoy por hoy, elaboro poca cantidad, tratando de que salga lo mejor posible dentro de mis capacidades, conseguir constancia en la calidad y prefiero apuntar a pocos lugares." A colación de esto ultimo podemos decir que, partir de Mayo, Sixtofer ya se puede conseguir en Cervelar.

Y despues de toda esta, no tan breve, introducción vamos a las catas:

La primera que probe fue la Irish Red, de espuma esponjosa y amarronada, pero no mucha duración y un color cobrizo, ambar bien bien oscuro con destellos rojos/granate a trasluz. En nariz se sienten notas frutales, con tendencia a lo cítrico, pero tambien se siente un poco de anana, apenas caramelo y un fondo de levadura. También disociado un poco, se siente un leve olor a solvente.

La sensación en boca es levemente astringente y de un cuerpo medio-bajo. La gasificación es la justa (a mi gusto); el trago comienza dulce y decanta en un amargor correcto (esta bien lupulada), pero sentí disociado el alcohol. El final no es ni corto ni largo y apenas dulce; y se sigue sintiendo un poco el picor del alcohol.

Como crítica constructiva subiría un poco mas el dulzor para que quede una cerveza mas balanceada, y corregiría un poco el tema del alcohol.

Sixtofer Irish Red:

Exactamente 24hs depués vino la Oatmeal, de espuma amarronada bien densa y compacta, pero que no duró demasiado (aunque dejo medio dedo hasta el final). Con un olor liviano a cafe y un poco de levadura y algo de chocolate que quedaba solapado por un aroma como a manteca quemada. De color negro intenso, sin dejar pasar un apice de luz (ni siquiera a trasluz).

En boca se percibe un cuerpo medio y en comparación a la red, mucho mejor amalgamado el alcohol. El trago entra apenas dulce y el luego el paladar se llena de un buen amargor acompañado por un tostado leve y un dejo mantecoso, que termina en un final bastante astringente. El amargor vuelve largo en en el retrogusto. Sin dudas es una cerveza mucho mas lograda que la anterior:

Sixtofer Oatmeal Stout:

Nuestras felicitaciones a Juan y el deseo de que sus cervezas sigan mejorando, asi como su emprendimiento!

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Monje Negro
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