Como de tomar cerveza no solo vive el hombre y dado que la sección culinaria del blog ha tenido buena cabida, volvemos con una nueva receta como siempre elaborada por nuestro amigo Facundo Chiara.
Ya pasamos por platos principales y esta vez les traemos el postre.
Torta helada de sabayon barley wine
Ingredientes:
Para la crema
Para la masa
Elaboración:
Para la masa, batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar la manteca (fundida y enfriada). Incorporar la harina tamizada y mezclar con una espátula hasta obtener una masa suave. Dejar descansar 1 hora en la heladera. Ya pasada la hora estirar la masa con un rodillo hasta que quede de 1 cm o 1,5 cm de grosor. Acomodar en un molde para torta o dentro de un aro, siempre enmantecado, y llevar a horno a 200° hasta que esté lista y deje enfriar. (al principio, cuando estire la masa parecerá que la está muy liquida, pero a no asustarse, cuando termine su cocción va a notar que la masa queda muy bien, y muy esponjosa).
Antes de empezar con la crema es conveniente ya tener la masa cocida y fría.
Para la crema, batir las yemas junto con el azúcar en un perol sobre baño maría hasta lograr punto letra. Fuera del fuego incorporar la cerveza, la gelatina hidratada en agua. Agregar las nueces picadas groseramente y la crema batida a medio punto, mezclar con movimientos envolventes.
Para el armado, colocar la crema dentro de esta masa ya cocida y llevar al freezer por un mínimo de 4 horas, (o hasta que vea que la crema ya tomo consistencia y firmeza).
Porcionar y servir decorado con algunas hojas de menta fresca y algunas nueces fileteadas.
Maridaje:
Sin dudas el maridaje con una Barley Wine le quedaría perfecto, pero sería un poco como comer pan con pan... En la Logia hay opiniones variadas. Siempre aparece la Tripel que es uno de los estilos que más nos gustan y vendría bien por su tenor alcohólico y dulzor con este postre. La opción de Chimay o de La Trappe son ideales.
Otra buena alternativa sería una Honey que también aporta dulzor y un sabor bien marcado. En este estilo se pueden conseguir en los supermercados Antares, El Bolsón y Barba Roja.
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Logia Cervecera
contacto@logiacervecera.com
Ya pasamos por platos principales y esta vez les traemos el postre.
Torta helada de sabayon barley wineIngredientes:
Para la crema
- Cerveza barley wine 150cc.
- Yemas de huevo 8
- Azúcar 200 grs.
- Gelatina sin sabor 7 grs.
- Crema de leche 500 grs.
- Nueces 50 grs.
Para la masa
- Harina 200 grs.
- Azúcar 170 grs.
- Manteca 140 grs.
- Huevos 2
- Esencia de vainilla 1/2 cucharadita
Elaboración:
Para la masa, batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar la manteca (fundida y enfriada). Incorporar la harina tamizada y mezclar con una espátula hasta obtener una masa suave. Dejar descansar 1 hora en la heladera. Ya pasada la hora estirar la masa con un rodillo hasta que quede de 1 cm o 1,5 cm de grosor. Acomodar en un molde para torta o dentro de un aro, siempre enmantecado, y llevar a horno a 200° hasta que esté lista y deje enfriar. (al principio, cuando estire la masa parecerá que la está muy liquida, pero a no asustarse, cuando termine su cocción va a notar que la masa queda muy bien, y muy esponjosa).
Antes de empezar con la crema es conveniente ya tener la masa cocida y fría.
Para la crema, batir las yemas junto con el azúcar en un perol sobre baño maría hasta lograr punto letra. Fuera del fuego incorporar la cerveza, la gelatina hidratada en agua. Agregar las nueces picadas groseramente y la crema batida a medio punto, mezclar con movimientos envolventes.
Para el armado, colocar la crema dentro de esta masa ya cocida y llevar al freezer por un mínimo de 4 horas, (o hasta que vea que la crema ya tomo consistencia y firmeza).
Porcionar y servir decorado con algunas hojas de menta fresca y algunas nueces fileteadas.
Facundo Chiara
Maridaje:
Sin dudas el maridaje con una Barley Wine le quedaría perfecto, pero sería un poco como comer pan con pan... En la Logia hay opiniones variadas. Siempre aparece la Tripel que es uno de los estilos que más nos gustan y vendría bien por su tenor alcohólico y dulzor con este postre. La opción de Chimay o de La Trappe son ideales.
Otra buena alternativa sería una Honey que también aporta dulzor y un sabor bien marcado. En este estilo se pueden conseguir en los supermercados Antares, El Bolsón y Barba Roja.
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Logia Cervecera contacto@logiacervecera.com
Comentarios
Como detalle particular. Antares honey nunca encontré en supermercados. Es más nunca la vi embotellada, ni la honey ni la cream stout. Quizá las venden únicamente en los bares?
Tal vez tenga el inconveniente de echarse a perder más rápidamente que las otras...
En el caso de la Cream Stout, seguramente solo se vende en los bares en forma tirada por el hecho de que hay que tener un pico especial para que quede así cremosa. Al estar nitrogenada es necesario tirarla de una forma especial y en botella seguro no quedaría igual.
Igualmente, como dice Galapagos, la Cream Stout perderia mucho embotellada.
Salus!
un saludo a la logia, sigan para adelante que van cada dia mejor
lauta
porque con este sistema sale bien cremosa , doy fe
saludos
omar
omar
Saludos,
Olaf
Saludos.
Saludos. sigan asi