Aquí les dejamos la segunda entrega de la nota que escribió en exclusiva Leo Ferrari, brewmaster de Antares, quién con su claridad y sencillez habitual, nos comenta hacia donde están apuntando los cerveceros en Estados Unidos.
Nuevamente nuestro agradecimiento a Leo por estas excelentes notas!
Después de 1 semana en Boston, nos fuimos a visitar algunas otras cervecerías en el interior del estado de New York, porque estábamos interesados en ver algunas máquinas para comprar. La más copada fue Brewery Ommegang, que es propiedad de la familia belga que es dueña de Duvel. Sólo fabrican cervezas belgas, una mejor que otra. (Nota: En la foto estamos con Phil, el Brewmaster).
En total fue un viaje de 2 semanas donde conocimos 11 cervecerías artesanales. Algunas muy grandes, otras menos, y hasta algunas bastante más chicas que Antares. Nos sirvió mucho para aprender qué cosas hacemos bien y qué podemos mejorar, así como las nuevas tendencias. La pasamos bárbaro, porque combinamos trabajo con placer y amigos.
Qué hay de nuevo? Hoy los americanos, con tanta oferta de cerveza, tienen que hacer malabares para destacarse (sobre todo los nuevos). Las tendencias de los últimos años, y que se aceleraron mucho en 2008-2009, van por tres lugares:
1.- Extreme Beers: cervezas con mucho “de algo”. Mucho lúpulo, mucho alcohol, mucho chili pepper, etc. Así aparecen estilos turbinados y rebautizados como “Imperial Pilsner”, o “Double IPA”, o “Quadrupel”. Son cervezas para el paladar acostumbrado, y aún así muchas veces difíciles de terminar. No para una sesión con amigos, aunque hay ejemplos alucinantes como la IPA 120 IBU de Dogfish Head!
2.- Wild Beers (cervezas salvajes): Cervezas inoculadas intencionalmente y en forma controlada con levaduras salvajes o con bacterias (hasta Wyeast y White Labs te venden el inóculo). Intentan ser las lambic de USA. Todas las cervecerías tienen alguna, aunque el volumen de producción en bajísimo. En general toman casi 1 año de estacionamiento, y se hacen blends de distintas tandas para apaciguar el sabor. No probé ninguna de la cual me aguantase más de 2 sorbos. Intomables para mi humilde paladar, pero muy valiosas desde la experimentación y el deseo de llegar a lugares inexplorados.
3.- Cervezas con roble: esto está prendido fuego, todos lo hacen, y acá sí encontramos muchas joyas. Se usan muchas prácticas: algunos fermentan barricas en roble, otros sólo maduran. También hay otros que le agregan virutas de roble en el tanque. Por otro lado, hay cervecerías que usan barricas nuevas, y otras que les compran las usadas a los fabricantes de Bourbon o Brandy. Lo mejor que probé fue una Imperial Stout añejada unos días en barriles de Brandy, y sí, pueden esperar alguna novedad de Antares por éstos lados para los próximos meses
También nos impactó mucho lo siguiente: las cervezas artesanales están todas buenas. Salvo las contaminadas intencionalmente, los tipos han conseguido en 30 años una madurez fenomenal. No hay cervezas agrias, ni mal balanceadas (a no ser que sea a propósito), ni cervezas adulteradas. Son un ejemplo de adónde podemos llegar los cerveceros argentinos. Es una cuestión de voluntad… y de tiempo.
Comentarios
Me pareció interesantísimo para experimentar lo de wild beers y cervezas con roble. Voy a ver si con mi modesto equipo aunque sea puedo hacer algo con roble
Cíclope, me parece que ni soñando podemos aspirar a hacer algo con roble mientras sigamos con nuestro equipo fermentando en sparklins... :)
Ya vi el video I´m a Craft Brewer varias veces. Todavía no puedo creer los equipos que se ven atras de cada persona que habla! Presten atención a los detalles de los fermentadores, embotelladoras, etc. Son impresionantes!
120 IBU?? El otro día probamos la Double Dog, con 85 IBU y ya nos parecía una bitter kas.
¡Por suerte me gustan las cervezas extremas y de gustos muy marcados!
Un saludo a todos.
A mi tambien me interesaria probar una cerveza con roble, no tanto esas con sabores extremos y salvajes.
La única tendencia realmente nueva que veo ahí es la de las "cervezas salvajes". Que es de por sí muy interesante.
Las cervezas añejadas en roble es algo que have varios años se viene haciendo, empezó en Inglaterra y en USA prendió mucho gracias a la gran disponibilidad de barriles Bourbon de segunda mano (por ley, las destilerías sólo pueden usar cada barril una sola vez). He probado un par de cervezas añejadas en madera, o con viruta de roble, y realmente valen la pena. Y no creo que sea tan difícil de hacer para un cervecero casero más o menos experimentado (uno de mis planes es conseguirme un barril de vino usado para añejar mis cervezas).
Las cervezas extremas también llevan varios años y si tuviese que apostar, no le veo larga vida a la tendencia. Cada vez hay más cerveceros de ley, no los beer geeks, que están pidiendo buenas cervezas de sesión, que al parecer escasean en el mercado americano. Más allá de eso, tengo sentimientos encontrados respecto a las cervezas extremas. Cualquier gil puede hacer una cerveza con 120IBU, es cuestión de agregar más lúpulo. Con son de sabores muy intensos suelen gustar mucho y ser muy bien rankeadas en Rate Beer o Beer Advocate, pero eso no necesariamente implica que sean mejores. Cervezas con concepto que resulta que son "extremas", sí. Cervezas con el sólo concepto de ser extremas, hmm, ya no sé.
Igual en Argentina todavía no podemos lograr bien lo segundo. Ojalá algún día lleguemos al nivel de maduración que tienen alla o al menos a un nivel cercano.
Y respecto de las cervezas extremas mi humilde opinión: me parece que lo loable es que los cerveceros se arriesguen, en desmedro de ver más ganancias, a crear cervezas que por muy fáciles que sean de hacer, no les van a gustar a todo el mundo, pero que más que seguro van a encontrar un agradecido de poder tomar algo más que una rubia, roja o negra.
Una idea: para la próxima encuesta de la Logia a ver si cambian la quadrupel por un par de pasajes, con estadía, al encuentro microcervecero en usa!
Yo comparto la idea de aquellos que dicen que la mano de un buen maestro cervecero se nota cuando es capaz de hacer una buena cerveza de sesión. Más no es siempre mejor...
Saludos!!
Realmente estamos a años luz de estados unidos.
Pero igual es bueno que de apoco haya mas gente buscando mejorar las cervezas.
Como a muchos eso de madurar las cervezas en roble parece muy interesante.
Saludos
casi apetece viajar a la próxima reunión. saben si es algo cerrado a los cerveceros o está abierto al público general?
Este es el sitio oficial.
LA SEMANA QUE VIENE ESTA LLEGANDO UNA TIA MIA DE ESTADOS UNIDOS... ALGUNA SUEGERENCIA SOBRE QUE CERVEZAS LE PUEDO PEDIR QUE ME TRAIGA? SOBRE TODO ALGUNAS CERVEZAS RARAS QUE ACA NO SE CONSIGUEN... NO UNA KOLSCH O UNA STOUT POR MAS QUE SEA MUY BUENA... QUIERO APROVECHAR PARA PROBAR ALGO QUE ACA NO EXISTA...
UN ABRAZO Y COMO SIEMPRE FELICITACIONES POR LA CALIDAD DE LA PAGINA Y SU CONSTANTE ACTUALIZACION
Muchas gracias por tus palabras!
saludos
omar
Y lo del roble, se me pasó no mandarte unas Kross 5 Galápagos, esas agarraron un aroma a vainilla y coco tremendo de la maduración en roble. Hay otros que están usando chips aunque no les he notado mucho el toque de la madera.
Saludos!
- Competencia entre cerveceros (la enorme mayoría hombres, muchos de ellos de escasas habilidades sociales) a ver quién hace la cerveza más (y agreguen lo que quieran)
- Puro marketing: Más o menos como esos súper autos que pueden ir a 400km/h, de 0 a 100 en medio segundo, 2000hp, etc. que cada tanto las marcas presentan. Realmente no esperan vender demasiadas unidades, pero el producto pone a sus fabricantes y la marca en las tapas de las revistas especializadas y muchas veces son también mencionados por la prensa general. O sea, generan mucha publicidad e imagen de marca.
Por supuesto que también están los innovadores, pero la imagen que tengo de esa gente es que buscan hacer algo nuevo, el hecho que les sale a veces una cerveza "extrema" no es del todo relevante, porque no es lo que ellos realmente están buscando.
Como decías arriba, una cerveza con concepto y que se diga extrema, bien. Pero una cerveza sólo extrema por decirlo, no. Por lo mismo no comparto lo que dices de que una persona no busque hacer una cerveza extrema al momento de hacer algo distinto. Extrema en el sentido marketero no (aunque no debería estarle vedado), pero sí en el sentido de una cerveza que no se encuentre todos los días. No le interesa que lo cataloguen de cervecero extremo, pero....
... sería reprochable que un cervecero que hace una buena cerveza extrema (en el sentido normal de la palabra) intente darle un plus marketero llamándo extrema a su cerveza? Yo creo que no hay problema que a un cervador le atraiga la idea de hacer cervezas extremas en ambos sentidos, siempre y cuando sus cervezas se ganen esa posibilidad.
A ver si esta conversa la seguimos con una Oldgott....
El tema acá es la filosofía con la que la cerveza se elabora. He leído sobre varias de estas cervezas híper lupuladas con IBU's (que parece ser una obsesión exclusivamente yanki) que andan por los tres dígitos que no tienen nada más que amargor y relativamente alto ABV. Ése es el tipo de "cerveza extrema" que a mí no me convence como concepto. No ofrece nada nuevo, nada innovador, ni interesante.